The Kahala Hotel & Resort（カハラ・ホテル）は、ワイキキから車で15分ほど。ダイヤモンドヘッドを通り越し、高級住宅地のカハラ一帯を通り過ぎるとたどり着く。ヤシの木が茂り、ワイキキの喧騒とは全く違う、まさしく楽園といった景観だ。バレーに車をつけると、すぐ目の前には大きなシャンデリアがあるロビー。その右手に「Hoku’s（ホクズ）」がある。レストランは海に面しており、遮るものがなく、ビーチの全景を眺めることができるとても素敵な場所。
今回は、The Kahala Hotel & Resortのシグネチャーレストラン「Hoku’s」がエリック・オトー氏を新料理長として迎え、新メニューの披露会が行われた。
シェフ・オトーはThe Kahala Hotel & Resort就任前は、Four Seasons O’ahu at Ko Olina（フォーシーズンズ・コオリナ）「Fish House（フィッシュ・ハウス）」のスーシェフとして活躍し、それ以前にはHalekulani（ハレクラニ）「Orchids（オーキッズ）」でスーシェフとして10年間、又イベントやパーティー等の調理全般の統括をしていた。
ハワイのオアフ島生まれのシェフ・オトー氏は、農場で幼年時代を過ごし、農夫、庭師、そして漁師でもあった父親から、マウカ（地）とマカイ（海）の恩恵に感謝することを学んだ。4歳の時に初めて自分で魚を捕まえてから料理に興味を持ち、特に海からの恵みである新鮮な魚を使った料理を得意としている。キッチンでナイフを握っていない日には、海に 出て素潜りでタコや魚を捕まえ、捕りたての食材を使い家族や友人に料理を振る舞う。又、 ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバルハワイ・フード＆ワイン・フェスティバルや、ハワイ・フードバンク＆ビショップ博物館が主催する社会貢献活動に熱心に参加するなど、様々な慈善活動に励んでいる。
今回は新しいセットメニューを紹介。クリスピーな魚を始め、佃煮海苔を使ったホタテ、ポン酢やわさびが効いたアヒ（マグロ）の前菜、ハワイ島のアバロンを主としたスープ、メインの前にはエビを使った一品。
そしてメインにはポーク料理が披露。最後のデザートはすだちのチーズケーキが振る舞われた。２時間にわたりゆっくりと新メニューを紹介。ホクズは毎晩午後5時半から午後10時まで、日曜は午前9時から午後3時までのサンデーブランチとしてオープン。
The Kahala Hotel & Resortはオアフ島にありながら、西のコオリナのホテル群とは違う雰囲気で、カハラ独特の雰囲気を醸し出すエレガントなホテル。産業界の著名人、有名人の中にはThe Kahala Hotel & Resortをハワイの我が家と呼ぶ方が多数いる。The Kahala Hotel & Resortは、米国旅行雑誌「Travel+Leisure（トラベル・プラス・レジャー）」で2016年のオアフ島のホテルトップ3、「Forbes Travel Guide（フォーブス・トラベルガイド）」では2016年に４つ星に選ばれるホテルであり観光客にも人気が高い。
